Primi piatti - Ciceri e tria

Pasta con i ceci, direte voi! Ma ciceri e tria è molto di più... è un piatto salentino di origini antichissime che consiste in una specie di tagliatella di pasta, che viene in parte lessata come di consuetudine, e in parte fritta! La pasta viene poi unita ai ceci stufati in padella... delizioso!

INGREDIENTI                                                                                                                                                  

PER LA PASTA FRESCA

Acqua (a temperatura ambiente) 165 gr

Farina 00 150 gr

Semola di grano duro rimacinata 150 gr

Olio Extravergine d’Oliva 1 cucchiaio

 PER IL CONDIMENTO

Ceci secchi 150 gr

Aglio 2 spicchi

Peperoncino fresco 1 

Alloro 3 foglie

Olio di semi 250 ml

Cipolle bianche 80 gr

Rosmarino 3 rametti

Olio Extravergine d'Oliva q.b.

Brodo vegetale 350 gr

Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziamo mettendo in ammollo i ceci la notte precedente.

Prepariamo il brodo vegetale e tritiamo finemente la cipolla.

In un tegame capiente mettiamo un filo d'olio e due spicchi d'aglio interi sbucciati.

Appena l'aglio sarà dorato, togliamolo, versiamo la cipolla e mescoliamo; facciamo appassire la cipolla aggiungendo dell'acqua o del brodo. Dopo 10 minuti uniamo il peperoncino tritato, senza semini interni, il rosmarino e l'alloro. 

Scoliamo i ceci e aggiungiamoli nel tegame; aggiungiamo il sale a piacimento. Lasciamo cuocere col coperchio per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto il brodo.

Nel frattempo prepariamo la pasta: in una ciotola setacciamo la farina, la semola, versiamo l'acqua un po' alla volta, e poi l'olio extravergine d'oliva. 

Iniziamo a mescolare con una forchetta e poi impastiamo a mano nella ciotola, per poi proseguire su un piano di lavoro leggermente oleato, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lo avvolgiamo in una pellicola e lo lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il riposo, stendiamo l'impasto con la macchina tira pasta creando una sfoglia sottile 2-3 mm. A questo punto, cambiando la testina della macchina, realizziamo le tagliatelle e dividiamole in pezzi lunghi circa 8-9 cm.

Diamo una forma a spirale ai pezzetti e lasciamoli a seccare per almeno 2 ore.

In un tegame portiamo l'olio di semi a una temperatura di 170°: quando la pasta sarà seccata, friggiamo il 40% del totale, pochi pezzi alla volta. 

Quando saranno ben dorati, scoliamoli e sistemiamoli su un vassoio foderato con carta assorbente. La restante parte di pasta la lessiamo in abbondante acqua salata per circa 1 minuto. 

Scoliamo la pasta e aggiungiamola al tegame con i ceci cotti e mescoliamo. 

Impiattiamo decorando con le tria fritte. 

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